คุณคงเคยได้ยินมาว่าการกินเนื้อแดงที่มีไขมันมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ ในขณะที่เนื้อไม่ติดมันและไก่เป็นทางเลือกที่ดีกว่า ดังนั้นพาดหัวข่าวล่าสุดที่อ้างว่าเนื้อขาวนั้นไม่ดีต่อระดับคอเลสเตอรอลของคุณ เนื่องจากเนื้อแดงอาจทำให้คุณประหลาดใจ การศึกษาพบว่าเนื้อขาวไม่ติดมันมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลเช่นเดียวกับเนื้อแดงไม่ติดมัน แม้ว่าสิ่งนี้อาจถูกตีความว่าเป็นข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแดง แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้เพื่อให้เห็นภาพที่ชัดเจนขึ้น
อาหารประเภทหนึ่งที่แหล่งโปรตีนหลักมาจากการรับประทานเนื้อแดง
(เนื้อวัวและเนื้อหมู) อีกประเภทหนึ่งมาจากสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) และอีกประเภทหนึ่งมาจากอาหารจากพืช ( พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง)
พวกเขาต้องการวัดผลกระทบของอาหารเหล่านี้ต่อไขมันในเลือดบางประเภท ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงของโรคหัวใจ พวกเขาทดสอบเครื่องหมายของไขมันในเลือด ได้แก่โคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (หรือ LDL หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า “โคเลสเตอรอลที่ไม่ดี”) อะโพลิโปโปรตีนบี (apoB) และอัตราส่วนของโคเลสเตอรอลทั้งหมดต่อโคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (หรือ HDL หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า “โคเลสเตอรอลชนิดดี” ”)
อ่านเพิ่มเติม: วิธีรับสารอาหารที่คุณต้องการโดยไม่ต้องกินเนื้อแดงมาก
นักวิจัยยังต้องการทราบว่าระดับไขมันในเลือดเปลี่ยนแปลงมากขึ้นหรือไม่เมื่อรูปแบบอาหารพื้นหลังมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มและเนย หรือเมื่อมีไขมันอิ่มตัวต่ำ
เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ผู้ใหญ่ 177 คนที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอยู่ในช่วงปกติได้รับการสุ่มให้รับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง (14% ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับ) หรืออาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ (7% ของพลังงานทั้งหมดที่ได้รับ)
ภายในสองกลุ่มนี้ พวกเขาได้รับการสุ่มเพิ่มเติมให้ทำตามอาหารสามแบบแยกกันเป็นเวลาสี่สัปดาห์: เนื้อแดง เนื้อขาว และแหล่งโปรตีนจากพืช แหล่งโปรตีนหลักในกลุ่มเนื้อสัตว์มาจากเนื้อแดงและเนื้อขาวไม่ติดมัน ในอาหารพืช โปรตีนมาจากพืชตระกูลถั่ว ถั่ว ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ผู้เข้าร่วมพบเจ้าหน้าที่วิจัยทุกสัปดาห์เพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์อาหาร
และรับคำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานอาหารตามที่ระบุ ผู้เข้าร่วมถูกขอให้รักษาระดับการออกกำลังกายและรักษาน้ำหนักให้คงที่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ปัจจัยเหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์
เพื่อลดผลกระทบจากการรับประทานโปรตีนประเภทหนึ่งไปยังอีกประเภทหนึ่ง ผู้เข้าร่วมจะได้รับช่วงพักระหว่างสองถึงเจ็ดสัปดาห์ระหว่างการรับประทานอาหารแต่ละมื้อ และบอกให้กลับไปรับประทานอาหารตามปกติ
ผู้เข้าร่วมบางคนหลุดออกไประหว่างทาง ดังนั้นในท้ายที่สุดนักวิจัยจึงได้ผลลัพธ์จากผู้เข้าร่วม 113 คน
ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล LDL และ apoB ในเลือดลดลงตามช่วงอาหารโปรตีนจากพืช เมื่อเทียบกับทั้งช่วงเนื้อแดงและเนื้อขาว สิ่งนี้ไม่ขึ้นกับว่าผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงหรือต่ำ
ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในระดับไขมันในเลือดของผู้ที่รับประทานเนื้อแดงเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเนื้อขาว
ดังนั้น แหล่งโปรตีนในอาหารทั้งหมด ตลอดจนระดับของไขมันอิ่มตัวที่บริโภคเข้าไป มีผลอย่างมากต่อคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอล LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ใช่ HDL และระดับ apoB
เราควรตีความผลลัพธ์อย่างไร?
แม้ว่าการทดสอบอาหารจะกินเวลาเพียงสี่สัปดาห์ต่อครั้ง แต่การศึกษานี้มีความสำคัญ เป็นเรื่องยากที่จะเห็นการศึกษาแบบแทรกแซงที่เปรียบเทียบการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และแหล่งโปรตีนโดยตรง และผลกระทบต่อปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความท้าทายและค่าใช้จ่ายในการจัดหาอาหารและให้ผู้คนปฏิบัติตามอาหารที่เฉพาะเจาะจง
การศึกษาส่วนใหญ่จนถึงปัจจุบันเป็นการศึกษาแบบกลุ่มที่จัดหมวดหมู่ผู้คนตามสิ่งที่พวกเขากิน จากนั้นจึงติดตามผลเป็นเวลาหลายปีเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับสุขภาพของพวกเขา
การทบทวนการศึกษาตามรุ่นพบว่าไม่มีความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดสมองในผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ปีกมากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ปีกน้อยลงในขณะที่อีกการศึกษาหนึ่งพบว่ามีความเสี่ยงสูงกว่าในการเกิดโรคหลอดเลือดสมองในผู้ที่รับประทานเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากขึ้นเมื่อเทียบกับการบริโภคสัตว์ปีก
อ่านเพิ่มเติม: เราควรกินเนื้อแดงหรือไม่? โภชนาการและจริยธรรม
มีบางสิ่งที่ควรทราบในการศึกษานี้ ขั้นแรก นักวิจัยใช้เนื้อแดงและเนื้อขาวที่แล่บางที่สุดออก และเอาไขมันและผิวหนังที่มองเห็นออกทั้งหมด หากผู้เข้าร่วมรับประทานเนื้อที่มีไขมัน เราอาจเห็นผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป
ความแตกต่างอย่างมากในการหยุดพักระหว่างอาหารต่างๆ (ตั้งแต่สองถึงเจ็ดสัปดาห์) อาจส่งผลต่อผลลัพธ์เช่นกัน ผู้เข้าร่วมที่หยุดพักนานกว่าจะมีเวลามากขึ้นสำหรับการเปลี่ยนแปลงระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เมื่อเทียบกับผู้ที่หยุดพักสั้นกว่า
สุดท้าย ในการรายงานผล จะเป็นการดีกว่าหากรวมผู้เข้าร่วมทั้งหมด 177 คนที่เริ่มการศึกษา คนที่ออกกลางคันมักจะมีลักษณะสุขภาพที่แตกต่างกัน และการออกจากงานอาจให้ผลลัพธ์ที่ลำเอียง
การศึกษาในระยะสั้นนี้ไม่ได้ให้หลักฐานว่าการเลือกเนื้อขาวไม่ติดมันแทนเนื้อแดงนั้นดีต่อสุขภาพของคุณมากกว่าหรือแย่กว่ากัน
แต่การค้นพบนี้สอดคล้องกับคำแนะนำจากมูลนิธิหัวใจที่ให้รวมอาหารจากพืชหลากหลายชนิดไว้ในอาหารของเรา อาหารที่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ต่ำกว่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ให้เลือกเนื้อแดงไม่ติดมันและสัตว์ปีก – แคลร์ คอลลินส์
รีวิวเพื่อนคนตาบอด
บทความนี้นำเสนอการประเมินการศึกษาที่ยุติธรรม สมดุล และถูกต้อง ในการศึกษานี้ พวกเขาพบว่าเนื้อแดงไม่ติดมันและเนื้อขาวไม่ติดมัน (โดยเอาไขมันและผิวหนังออกทั้งหมด) มีผลเช่นเดียวกันกับระดับไขมันในเลือด
ที่สำคัญ แหล่งโปรตีนจากพืช (เช่น พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง) ช่วยลดระดับไขมันในเลือดเมื่อเทียบกับเนื้อแดงและเนื้อขาว และสิ่งนี้ไม่ขึ้นกับว่าผู้เข้าร่วมถูกจัดอยู่ในอาหารพื้นหลังที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำหรือสูง . การศึกษานี้ไม่ได้พิจารณาถึงผลกระทบของอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลักต่อไขมันในเลือด – เอวานเจลีน แมนซิโอริส
